커피학 11장 : Coffee is SPECIALTY(스폐셜티란?)

안녕하세요 커피이즈입니다:)

커피학 11장!

저번에는 커피의 희귀품종에 대해서 이야기를 나눠봤는데요!

오늘은 조금 더 특별한 원두!

[스폐셜티 원두]에 대해서 이야기를 나눠보려합니다!

스폐셜티~ 스폐셜티 이야기는 많이 들어보셨을 것 같은데요!

과연 스폐셜티에 대해 내가 얼마나 알고있었는지 

오늘의 내용을 보면서 함께 알아가면 좋겠습니다!

한 번 스폐셜티 커피에대해서 알아보러가볼까요!!

 

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스페셜티 커피(Specialty Coffee)란?

스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 최고 품질의 커피 원두를 사용하여 엄격한 관리 과정 속에서 생산된 커피를 의미합니다. 

미국 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association, SCA)의 평가 기준에서 100점 만점 중 80점 이상을 받은 커피만이 스페셜티 커피로 인정됩니다.
보통 우리가 마시는 일반 커피(커머셜 커피)와는 원두의 품질, 생산 방식, 맛과 향에서 큰 차이가 있습니다.

스페셜티 커피는 단순한 음료가 아닌, 하나의 예술과 경험으로 여겨진다.

1. 스페셜티 커피의 특징
1) 고품질 원두
주로 아라비카(Arabica) 품종을 사용하며, 결점이 거의 없는 최상급 원두를 선별합니다.
원두의 개성과 향미를 살리기 위해 섬세한 재배와 가공이 이루어집니다.

2) 엄격한 생산 및 가공 과정
커피의 품질을 유지하기 위해 최고로 적합한 기후, 고도, 토양 조건에서 재배됩니다.
수확부터 가공까지 철저한 품질 관리가 이루어지며, 주로 수작업(Hand-Picking)으로 완전히 익은 체리만 선별한니다.

3) 다양한 가공 방식
- 워시드(Washed): 깨끗한 맛과 밝은 산미를 강조하는 방식.
- 내추럴(Natural): 과일향과 단맛이 강한 방식.
- 허니 프로세스(Honey Process): 점액질을 일부 남겨 부드러운 단맛을 살리는 방식.

4) 섬세한 로스팅(Roasting) 과정
원두의 개성을 살리기 위해 맞춤형 로스팅이 이루어진다.

- 라이트 로스팅: 과일향과 산미가 두드러짐.
- 미디엄 로스팅: 단맛과 산미의 균형이 잡힌 풍미 제공.
- 다크 로스팅: 쓴맛과 카라멜 향이 강조됨.

5) 최적의 추출(Brewing) 방식
핸드드립(Hand Drip), 프렌치 프레스(French Press), 에스프레소(Espresso) 등 다양한 추출 방식이 활용됩니다.
바리스타의 기술과 물의 온도, 추출 시간 등에 따라 커피의 맛이 달라질 수 있습니다.

2. 스페셜티 커피 vs 일반 커피(커머셜 커피)
1) 원두 품질의 차이
스페셜티 커피는 80점 이상의 고품질 원두만을 사용하며, 결점두가 거의 없다. 

반면, 커머셜 커피는 대량 생산을 위해 저렴한 원두를 혼합하여 사용한다.

2) 가공 방식의 차이
스페셜티 커피는 수확부터 로스팅까지 세심한 관리가 이루어지지만, 

커머셜 커피는 대량 생산을 위한 기계적 가공 방식이 적용된다.

3) 맛과 향의 차이
스페셜티 커피는 복합적인 향미와 균형 잡힌 맛을 가지고 있으며, 원산지의 개성을 뚜렷하게 드러낸다. 

반면, 일반 커피는 쓴맛이 강하고 단조로운 풍미를 지닌 경우가 많다.

4) 유통 과정의 차이
스페셜티 커피는 신선도를 유지하기 위해 소량 생산되며, 커피 애호가들이 즐길 수 있도록 관리된다. 

반면, 커머셜 커피는 대량 유통 및 장기 보관을 목적으로 한다.

5) 가격의 차이
스페셜티 커피는 품질과 생산 과정이 철저하기 때문에 일반 커피보다 가격이 높다. 

하지만 그만큼 더 깊고 다양한 풍미를 경험할 수 있는 가치 있는 커피이다.

3. 스페셜티 커피의 생산 과정
1) 커피 체리 수확
스페셜티 커피는 보통 기계가 아닌 수작업(Hand-Picking)으로 수확된다.
완전히 익은 체리만 선별하여 수확.
미숙한 체리나 과숙한 체리는 제거하여 불순물을 줄임.

2) 가공(Processing) 방식
- 워시드(Washed) 방식: 물로 씻어 발효 후 건조하여 깨끗한 맛과 선명한 산미를 부여.
- 내추럴(Natural) 방식: 체리를 그대로 건조하여 과일향과 단맛이 강하게 남음.
- 허니 프로세스(Honey Process): 점액질 일부를 남긴 채 건조하여 부드러운 단맛 유지.

3) 로스팅(Roasting) 과정
로스팅 정도에 따라 산미, 단맛, 쓴맛이 달라진다.
각 원두의 특성을 살리기 위해 세밀한 로스팅 프로파일이 적용됨.

4) 커피 추출(Brewing) 방식
다양한 추출 방법에 따라 커피의 향미가 달라질 수 있다.
핸드드립, 에스프레소, 콜드브루 등 다양한 방식으로 즐길 수 있음.

4. 대표적인 스페셜티 커피 원산지와 특징

대표적인 5종만 소개해볼겠습니다.

1) 에티오피아(Ethiopia)
스페셜티 커피의 대표적인 원산지.
꽃향기와 과일향이 강하며, 복합적인 산미가 특징.

2) 콜롬비아(Colombia)
부드러운 산미와 고소한 맛의 균형이 우수함.

3) 케냐(Kenya)
짙은 과일향과 와인 같은 강한 산미가 특징.

4) 브라질(Brazil)
초콜릿과 견과류 풍미가 뛰어나며, 바디감이 좋음.

5) 파나마 게이샤(Panama Geisha)
세계적으로 유명한 희귀 품종.
화려한 향과 깔끔한 산미를 지님.

 
5. 스페셜티 커피의 트렌드와 미래
1) 지속 가능한 커피(Sustainable Coffee)
환경 보호와 윤리적 소비가 중요해지면서 공정무역(Fair Trade), 유기농(Organic), 친환경 농법이 주목받고 있다.

2) 디지털 커피 문화 확산
유튜브, SNS를 통한 커피 지식 공유가 증가하면서 홈카페 문화가 확산되고 있다.
온라인을 통한 원두 구매가 증가하는 추세.

3) 홈카페(Home Café) 열풍
집에서 직접 핸드드립 커피를 내려 마시는 사람들이 증가.
다양한 커피 기구와 고품질 원두에 대한 관심이 커지고 있음.

6. 스페셜티 커피를 즐기는 방법
- 신선한 원두를 구입하고 직접 분쇄하여 사용한다.
- 다양한 추출 방식을 시도하면서 커피의 향미를 탐색한다.
- 커피의 원산지와 가공 방식을 이해하고 비교해본다.
- 스페셜티 커피는 단순히 마시는 것이 아니라, 원두의 기원과 향미를 탐구하며 즐기는 특별한 경험을 제공한다.

 

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오늘의 커피학 11장!

스폐셜티 커피에 대해서 알아봤습니다!

특징에 대해서부터 미래, 즐기는 방법등 다양하게 알아보았는데요!

어떠셨나요??

일반 커머셜 커피와는 좀 다르다는 것을 많이 알게된 시간이었으면 좋겠습니다!

이제 카페지나다니다 스폐셜티 커피? 하고 들어가게 되는 좋은 계기가 되면 좋겠네요!

커피학이 여러분의 커피지식에 도움이 되길 바랍니다:)

커피에 관해 궁금하시거나 저에게 문의하실 것들은 댓글로 편하게 남겨주세요:)

그럼 다음 글도 기대해 주세요:)

Coffee is____!