커피학 5장:Coffee is VARIABLE(커피 추출 변수)

안녕하세요 커피이즈입니다:)

지난 글에서는 커피 추출 방법에대해서 이야기를 나눠봤는데요!

추출 방법에 대해 조사하다보니 

단점부분에서 추출할 때의 어려움을 많이 이야기했던 것 같습니다!

그래서 오늘은 커피추출 시 변수에대해서 이야기를 해보려고합니다!

오늘도 함께해주세요:)

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커피를 추출할 때 중요한 변수들은 여러 가지가 있습니다. 

이들 각각의 변수는 커피의 맛에 큰 영향을 미칠 수 있으며, 그 조합에 따라 다양한 맛을 경험할 수 있습니다.

다양한 변수에 대해서 알아봅시다! 

1. 원두의 품질과 종류
원두는 커피의 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소입니다. 

원두의 품질과 종류는 커피의 맛을 매우 다양하게 만들어냅니다. 커피 원두는 크게 아라비카와 로부스타 두 종류로 나눌 수 있습니다. (리베리카는 특수한 경우라 제외했습니다)

아라비카 원두는 더 부드럽고, 풍부한 향과 과일 맛이 특징입니다. 

반면 로부스타는 더 강하고 쓴맛이 두드러지며, 카페인 함량이 높고 질감이 거칠습니다. 

원두의 품질은 재배 지역, 가공 방법, 로스팅 과정 등에 따라 달라집니다. 

스폐셜티 원두는 신선도와 향미가 뛰어나며, 추출 후 커피의 전체적인 맛에 큰 영향을 미칩니다.

2. 분쇄도
커피 원두의 분쇄도는 커피 추출에서 매우 중요한 변수입니다. 

분쇄도가 너무 굵으면 물이 커피 원두를 충분히 추출하지 못하고, 너무 미세하면 과다 추출이 되어 쓴맛과 떫은 맛이 강해질 수 있습니다. 

각 추출 방법에 맞는 분쇄도를 사용하는 것이 중요합니다.

<많이 사용하는 추출방법의 분쇄도의 정도>
- 에스프레소는 미세한 분쇄도가 필요합니다.
- 드립 커피는 중간 정도의 분쇄도가 적당합니다.
- 프렌치 프레스는 굵은 분쇄도가 필요합니다.

3. 물의 온도
물의 온도는 커피 추출에서 중요한 역할을 합니다. 너무 차가운 물은 커피의 맛을 제대로 추출하지 못하고, 너무 뜨거운 물은 커피가 과다 추출되어 쓴맛을 낼 수 있습니다. 

일반적으로 커피 추출에 가장 적합한 물 온도는 90~96도 사이입니다.

이 온도 범위 내에서 커피의 풍미를 제대로 추출할 수 있습니다.

특히, 주의해야 할 점은 물이 끓은 후 약간 식힌 다음 물을 사용하는 것이 좋습니다:)

4. 물과 커피의 비율
물과 커피의 비율도 중요한 변수 중에 하나입니다.

비율이 너무 적으면 커피가 희석되어 맛이 연해지고, 너무 많으면 커피가 진하고 쓴맛이 강해집니다.

일반적으로 추천되는 비율은 1:15~1:18 사이입니다. 즉, 1g의 커피에 대해 15~18g의 물을 사용하는 것이 적당합니다.

다만 에스프레소와 같은 농도가 짙은 커피의 경우에는 이 비율이 다를 수 있습니다.

(바리스타마다도 이 비율을 다르게 하는 경우가 종종 있습니다)

5. 추출 시간
커피 추출 시간이 길어지면 커피에서 더 많은 물질이 추출되어 쓴맛과 떫은 맛이 강해질 수 있습니다. 

반면, 추출 시간이 너무 짧으면 커피의 맛이 약하고 밋밋해질 수 있습니다. 

추출 시간은 사용하는 추출 방법에 따라 달라집니다.

<많이 사용하는 추출방법에 따른 추출 시간의 정도>
- 에스프레소는 보통 25~30초 정도가 적당합니다.
- 드립 커피는 3~4분 정도가 이상적입니다.
- 프렌치 프레스는 4분 정도의 시간이 필요합니다.

6. 추출 방법
커피를 추출하는 방법은 여러 가지가 있으며, 각각의 방법은 커피의 맛을 다르게 만들어냅니다. 

대표적인 추출 방법에는 에스프레소, 드립, 프렌치 프레스, 콜드 브루 등이 있습니다.
- 에스프레소는 고압으로 짧은 시간에 강하게 추출하는 방법으로, 커피의 농도가 매우 진하고 크레마가 특징입니다.
- 드립 커피는 물이 커피 원두 위로 천천히 떨어지면서 추출되는 방식으로, 비교적 부드럽고 깔끔한 맛을 제공합니다.
- 프렌치 프레스는 커피가 물과 함께 일정 시간 동안 우려지면서 기름기와 풍미가 더욱 강조됩니다.
- 콜드 브루는 찬물로 커피를 우려내는 방식으로, 일반적으로 더 부드럽고 상큼한 맛을 느낄 수 있습니다.

7. 압력
에스프레소를 추출할 때 압력은 특히 매우 중요한 변수입니다.

에스프레소 머신은 약 9바(bar)~10바(bar)의 압력으로 커피를 추출하는데, 이 압력이 커피 원두에서 최적의 풍미를 추출하는 데 중요한 역할을 합니다. 압력이 부족하면 에스프레소가 연하고, 압력이 과하면 과다 추출이 되어 쓴맛이 나게 됩니다.

8. 물의 질
물의 질 역시 중요한 요소입니다. 커피의 98%가 물로 구성되어 있기 때문에, 물의 맛과 질이 커피의 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다. 물 속의 미네랄 성분, 특히 칼슘과*마그네슘은 커피 추출에서 중요한 역할을 하며, 물의 경도와 pH 수준도 영향을 미칩니다.

물의 pH는 대개 7에 가까운 중성이어야 하며, 경도는 너무 높거나 낮지 않아야 합니다.

(카페마다 수도에 필터를 다는 이유가 이러한 이유입니다:))

 

9. 로스팅 정도
커피 원두의 로스팅 정도는 커피의 풍미에 큰 영향을 미칩니다. 

라이트 로스트(가볍게 로스팅한 원두)는 과일 맛이나 꽃 향기가 두드러집니다

다크 로스트(짙게 로스팅한 원두)는 쓴맛과 초콜릿 같은 풍미가 강조됩니다. 

미디엄 로스트는 균형 잡힌 맛을 제공합니다.

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오늘의 커피학 5장!

커피 추출에 대한 변수에 대해 이야기를 나눠 봤습니다!
조사해보니 커피 추출 과정은 단순히 물과 원두를 섞는 것이 아니어서 각 변수들이 유기적으로 결합되어야만 최상의 맛을 만들어냅니다.

원두의 품질, 분쇄도, 물 온도, 물과 커피의 비율, 추출 시간, 추출 방법, 압력, 물의 질, 로스팅 정도 등의 모든 요소를 적절히 조절함으로써 원하는 맛을 얻어 낼 수 있습니다.

따라서 커피를 추출할 때는 이 변수들을 잘 이해하고 경험을 통해 자신만의 최적의 커피 추출 방법을 찾아가는 것이 중요할 것 같습니다:)

여러분의 커피 지식에 조금은 도움이 되었을까요?

다음에는 또 다른 내용으로 찾아오도록 하겠습니다!

커피에 관해 궁금하시거나 저에게 문의하실 것들은 댓글로 편하게 남겨주세요:)

그럼 다음 글도 기대해주세요:)

Coffee is____!